El Jefe de Partida es un puesto clave en la cocina profesional, encargado de dirigir una sección específica dentro de la brigada. Sus funciones principales incluyen :
* Organización y supervisión : Gestionar su partida (fría, caliente, postres, etc.). Coordinar al personal a su cargo. Asegurar que los platos se preparen según los estándares de calidad y tiempos establecidos.
* Preparación y ejecución : Elaborar los platos de su sección. Supervisar la correcta manipulación y cocción de los alimentos. Controlar el emplatado y presentación final.
* Gestión de insumos : Controlar el stock de ingredientes en su partida. Realizar pedidos de productos y verificar su calidad. Minimizar el desperdicio y optimizar el uso de recursos.
* Higiene y seguridad : Asegurar el cumplimiento de normativas sanitarias. Mantener la limpieza en su área de trabajo. Aplicar medidas de seguridad en la manipulación de utensilios y alimentos.
* Colaboración con el equipo : Trabajar en coordinación con el Chef Ejecutivo y Sous Chef. Formar y guiar a los cocineros y ayudantes de su sección. Adaptarse a cambios en el menú o servicio.
* Amplio conocimiento en cocina tradicional, creativa y cocina fusión.
* Conocimientos en guisos, así como carnes y pescados elaborados en parrilla.
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