MISIÓN: Organiza la operativa de los restaurantes para garantizar la calidad en el servicio ofrecido al cliente con el fin de contribuir al logro de sus ratios de Alimentos y Bebidas y los objetivos económicos, de calidad, clima laboral, desarrollo de personas y operativos del hotel.
OPERATIONS
* Conocer de la implantación de la metodología del restaurante. (productos, pedidos, estándares de servicio).
* Conocer y dar seguimiento de los productos del restaurante en el hotel.
* Planificar cartas (rotación menús).
* Revisar y dar seguimiento de las actuaciones en mantenimiento en las instalaciones.
* Revisar los procedimientos VIPS.
* Realizar los procedimientos de Inventarios (si procede).
* Realizar los procesos de revisión de stock.
* Gestionar los pedidos.
* Gestionar al personal.
* Gestionar a los proveedores.
* Productos SAP.
* Dar seguimiento de comentarios en RRSS, Review pro y seguimiento y planes de acción.
* Control diario/semanal/Quincenal/Mensual APPCC.
* Participar en los Briefing diarios para estar al tanto de las situaciones del departamento.
* Participar en las reuniones de seguimiento de ordenes de servicio para asegurar los eventos en tiempo y forma.
* Participar en las reuniones de dirección mensuales con los resultados actualizados del departamento.
* Asegurar conocimiento del equipo de las fichas técnicas para los distintos outlets.
* Creación de planes de acción para su hotel, a nivel implantación para la propuesta de productos en el bar/bares del hotel.
* Dar seguimiento de los costes de personal, por outlets, KPI's de productividad, ratios de cocineros por cubiertos, eventos, desayunos.
* Preparar el Calendario Laboral del equipo para RLT.
* Planificar diariamente el tren de lavado, limpieza zonas cocina diaria, planificar las limpiezas en profundidad semanal/quincenal/mensual.
* Pasar a validación las Inversiones en F&B – PAI.
* Preparar el presupuesto de inversiones tomando en cuenta necesidades de nuevo equipamiento para asegurar en año siguiente la calidad y la productividad.
* Asegurar cumplimiento de procesos Clarity de su responsabilidad.