Descripción del Puesto
El Jefe de Partida es un cargo fundamental en la cocina profesional, responsable de liderar una sección específica dentro de la brigada. Las funciones principales incluyen:
Responsabilidades Principales
Organización y Supervisión
- Administrar su partida (fría, caliente, postres, etc.).
- Coordinar al personal a su cargo.
- Asegurar que los platos se preparen según los estándares de calidad y tiempos establecidos.
Preparación y Ejecución
- Elaborar los platos de su sección.
- Supervisar la correcta manipulación y cocción de los alimentos.
- Controlar el emplatado y presentación final.
Gestión de Insumos
- Controlar el stock de ingredientes en su partida.
- Realizar pedidos de productos y verificar su calidad.
- Minimizar el desperdicio y optimizar el uso de recursos.
Higiene y Seguridad
- Asegurar el cumplimiento de normativas sanitarias.
- Mantener la limpieza en su área de trabajo.
- Aplicar medidas de seguridad en la manipulación de utensilios y alimentos.
Colaboración con el Equipo
- Trabajar en coordinación con el Chef Ejecutivo y Sous Chef.
- Formar y guiar a los cocineros y ayudantes de su sección.
- Adaptarse a cambios en el menú o servicio.
Requisitos
- Amplio conocimiento en cocina tradicional, creativa y cocina fusión.
- Conocimientos en guisos, así como carnes y pescados elaborados en parrilla