El jefe de partida es el profesional que se responsabiliza de la planificación, organización y supervisión de la partida o sección de la cocina a su cargo. Se trata, por lo tanto, de una figura intermedia en la jerarquía profesional de la cocina, situada entre el jefe de cocina y otros cocineros, auxiliares y ayudantes de cocina.
Funciones específicas:
1. Coordina la partida o sección de la cocina que se encuentra bajo su responsabilidad.
2. Elabora y condimenta platos de su partida y supervisa su acabado (grado de cocción, condimentación, temperatura) y presentación.
3. Pasa los platos al chef, una vez verificado su acabado, para que éste otorgue su aprobación definitiva antes de distribuirlos en el comedor.
4. Supervisa la limpieza e higiene del área de la cocina destinada a su partida y se asegura del perfecto estado de utillaje e instalaciones.
5. Coordina el trabajo del personal a su cargo (cocineros, pinches, etc.), distribuyéndolo en función del volumen de trabajo.
6. Colabora en la instrucción del personal a su cargo.
7. Elabora informes que sirven para controlar el aprovisionamiento de materias primas, el consumo de los diferentes productos y la realización de los pedidos necesarios.
8. En ocasiones realiza los escandallos correspondientes a su partida determinando las cantidades de materias primas, su precio en el mercado y el coste final de cada ración.
9. Participa en el control de aprovisionamientos, conservación y almacenamiento de mercancías.
Competencias y Características Personales:
* Preocupación por el orden y la calidad.
* Responsable, respetuoso y educado con la clientela y compañeros.
* Habilidad para enseñar, escuchar y comunicar.
* Rápido y efectivo.
* Capacidad de trabajar bajo presión.
* Orientado al logro.
* Planificación y organización.
* Flexibilidad y gestión del cambio.
Requisitos Mínimos:
1. Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional de Hotelería y Turismo: Cocina.
2. Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Cocina y gastronomía.
3. Cursos de manipulación de alimentos y conservación de la cadena de frío.
4. Cursos de nutrición y dietética.
5. Cursos sobre seguridad e higiene en la cocina.
6. Cursos de gestión de la restauración.
7. Cursos de análisis de costos en la restauración.
8. Cursos de presentación de platos.
9. Cursos de nuevas tecnologías aplicadas a la cocina.
Conocimientos:
Usuario en aplicaciones informáticas para el control de costes, gestión de mercancías, control de existencias en bodega y almacén, etc. Se valora conocimientos en paella, arroces y horno Josper.
Experiencia:
Se demanda experiencia laboral en este campo, se valorarán cualidades como la orientación al cliente, orientación al logro, planificación y organización.
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